保母級萃取教學!4個變因調整出屬於你的咖啡!

保母級萃取教學!4個變因調整出屬於你的咖啡!

對於許多剛接觸濃縮咖啡的新手來說,常會遇到萃取時間不對、咖啡味道不平衡或奶泡(crema)不足等問題。你並不孤單,這些都是非常常見的現象,只要掌握幾個重點,你就能調整出理想的濃縮咖啡!

1. 研磨粗細決定萃取速度

當你發現咖啡出杯速度過快或過慢時,最先檢查的就是研磨的粗細。一般來說:

  • 出杯太快:咖啡可能研磨得太粗,應該調細一點。
  • 出杯太慢:咖啡可能研磨得太細,應該調粗一些。
    把手裡承裝堆成小山的咖啡粉

👾 魔鬼藏在細節裡:再好的磨豆機都難免有殘粉,因此每次調整刻度後,記得多一些咖啡粉,以排掉前一輪的舊粉。

2. 一致的咖啡粉量

每次萃取時,保持一致的咖啡粉量是非常重要的!標準的雙份粉碗通常可以裝15 - 19克的咖啡粉。如果使用電子秤,精準到 0.1 克會更好;沒有秤的話...建議還是買一個來用。相信小編,這會幫助你在萃取的路上方便許多!

義式咖啡周邊套裝組 → https://billions-corp.com/products/espressoset
(套裝組內的咖啡秤單位有到 0.1,且具備計時功能,萃取時放在濃縮杯下面非常方便)

圖中裡的人用手指將咖啡粉推平,目的是讓粉更均勻的分佈在粉碗裡。

一般建議雙份濃縮咖啡的萃取時間約為 20 - 30 秒之間,並萃取出「咖啡粉 2 倍重」的咖啡液。(例如,18 克的咖啡粉應該萃取出 36 克的濃縮咖啡。)

3. 太酸太苦如何解

濃縮咖啡的酸味和苦味分別來自於萃取不足和過度萃取:

  • 酸味 通常是萃取不足導致的,你可以通過以下方法來增加萃取:
    • 將咖啡粉研磨得更細,增加水與咖啡接觸的表面積和時間。
    • 增加咖啡的萃取時間,採用咖啡粉:咖啡液 = 1 : 2.5 或 3 的萃取比例
    • 提高水溫(如果你用的是 Appartamento TCA,可以將鍋爐壓力往上調一段)。
  • 苦味 - 則是因為過度萃取,你可以減少萃取:
    • 將咖啡粉研磨得粗一點,縮短水與咖啡接觸的時間。
    • 縮短萃取時間,採用咖啡粉:咖啡液 = 1 : 1.5 的萃取比例。
    • 降低水溫,減少過多咖啡固體被萃取。

若這些調整還無法解決味道問題,你可以嘗試更換咖啡豆。一般來說,淺焙咖啡酸味較強,較難萃取,而中深焙或深焙咖啡則更容易達到平衡的風味。

4. 濃縮咖啡的大魔王-通道效應

萃取過程中,水會尋找阻力最小的路徑通過咖啡粉,這稱為「通道效應」。如果你發現咖啡液流出不均勻,或是萃取出的咖啡味道不平衡,可能是因為咖啡粉分佈不均或壓粉不當。

為了避免這種現象,你可以使用無底把手來觀察水流是否均勻。或者檢查萃取後的咖啡渣(就是長得像布朗尼的那塊東西),看是否有坑洞或裂縫。解決方法包括:

  • 確保研磨的咖啡粉分佈均勻,可以使用散粉工具來打散咖啡粉。
  • 調整壓粉的技巧,確保均勻壓實。

散粉工具也包含在套裝組裡喔 → https://billions-corp.com/products/espressoset 

結論

萃取濃縮咖啡是一門需要耐心與細心的技術,關鍵在於控制每個變數並保持一致性!無論你是調整研磨粗細、粉量,還是萃取時間,記住每次只改變一個變數,並依照自己的口味喜好來進行調整。

最後,上述所提到的數字都只是參考值,味道才是最重要的指標,相信你的味蕾,只要你喜歡的咖啡就是好咖啡!

 

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