你有遇過這個狀況嗎:早上打開咖啡機煮了一杯濃縮,等下午想再煮咖啡時發現,沖煮頭的水流變得有些激動、不規則噴濺、蒸汽變大而且還伴隨著一些嘶嘶聲。
這是「熱交換咖啡」機常見的狀況,如果你遇到了,先別急著沖煮,透過一點觀察與調整,就能讓咖啡機水溫更穩定,咖啡更好喝!
📝 文章複習 → 熱交換、單鍋爐、雙鍋爐 - 認識咖啡機的心臟
什麼是 Cooling Flush?
Cooling Flush 中文直翻成「冷卻沖洗」:在開始沖煮前,先打開沖煮撥桿讓熱水流出一段時間。
這個簡單的小動作是非常重要的沖煮技巧。了解這件事,可以幫助沖煮頭的溫度穩定,讓每天的咖啡都一樣好喝!
為什麼要進行 Cooling Flush?
咖啡機開啟一段時間後,鍋爐會先到達工作溫度,接著透過熱循環機制,E61 沖煮頭的溫度也會跟著上升。當咖啡機整體都升溫後,沖煮咖啡的水就不會在接觸到咖啡粉餅之前,因為任何一個地方溫度不足導致沖煮水降溫。
但由於熱交換咖啡機的咖啡鍋爐(子鍋),會持續受到高於 100 度的蒸氣鍋爐(母鍋)間接加熱,因此當我們一段時間沒有使用咖啡機後,咖啡鍋爐內的水會從設定的溫度漸漸提高到接近沸騰的狀態。
過熱的水會導致咖啡過萃苦澀,要改善這個情況,我們需要進行 Cooling Flush —— 意即在沖煮前放掉一些熱水。這樣做之後,咖啡鍋爐會補進新的冷水,讓水溫降至適合萃取的溫度。
如何進行 Cooling Flush?
首先,將沒有填粉的單流把手輕輕扣上沖煮頭,接著打開萃取拉桿。如果機器待機很久,會看見水流噴濺與流速不均,而且伴隨些許的嘶嘶聲,這表示目前沖煮水溫度過高。
接下來水流會慢慢平穩成均勻柔和的水柱,此時水溫大概已降至 97~98 攝氏度。從這個時候開始,每多放一秒的水,溫度會下降一度左右,所以我們要做的,就是當觀察到柔和的水柱後再繼續放水 5~6 秒,即可完成一次的 Cooling Flush。
在完成 Cooling Flush 之後,等補進鍋爐的冷水升溫至適合沖煮的溫度大概需要 30~40 秒(每台機器可能略有不同)。所以我們通常在放水之後會利用這段時間進行磨豆、佈粉與填壓,這樣等鎖上把手之後,沖煮水的溫度就會是理想的狀態了。

小提醒
Cooling Flush 的時間會因機器閒置的時間長短而有所不同。如果咖啡機才剛沖煮過咖啡,Cooling Flush 的時間就可以縮短。
或者,也可用風味來當作判斷的依據,如果覺得濃縮太苦,可以試著拉長 Cooling Flush 的時間;反之如果覺得味道太酸,則考慮縮短一點時間。
總之,相信你的味蕾、養成觀察機器的好習慣,漸漸就會煮出更好喝的咖啡囉!